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キジハタのさばき方ってどうすればいいの?刺身や湯引き・煮付けで美味しく食べよう

FISHING JAPAN 編集部

ロックフィッシュゲームや船釣りで釣れるキジハタは、高級魚として知られています。

強い引きも楽しめますし、料理して美味しく食べるのも最高の魚ですよね。

そんなキジハタのさばき方やおすすめの料理について、詳しくご紹介しましょう。

「キジハタってなかなか釣れないんだけど・・」

稚魚を放流している地域がありますから、これからどんどん釣れるようになるかもしれませんね。

ただし、ロックフィッシュ全般に言えることですが、成長がゆっくりなので、小型サイズや抱卵しているメスを釣り上げたら、リリースしてあげるようにしましょう。

キジハタってどんな魚なの?

キジハタは、スズキ目ハタ科の海水魚で、関西地方ではアコウと呼ばれています。

でもアコウダイとは全く別モノですから、混同しないようにしてください。

生息域は、水深5メートルから30メートル程度の岩礁帯に潜んでいますよ。

エビ・カニなどの甲殻類を捕食していて、成長していく過程で性転換することで有名です。

始めはメスとして卵を持ち、そこから成長していくとオスになっていきます。

成長は緩やかでとても長生き、体長40センチぐらいまで育つのに、6年近くかかりますよ。

20年を超えても生きている個体がいるようですから、とんでもなく大きなキジハタが釣れるかもしれませんね。

キジハタを食べて美味しい旬は特になく、一年を通していつも食べたくなる味です。

しいていえば、夏場に産卵の時期を迎えるので、産卵直後は身が緩むはずなのですが、釣って食べるとやっぱり美味しいんですよ。

おすすめの料理は、刺身や湯引き・煮付け・焼き物など。

キジハタのさばき方を詳しくチェック!

キジハタのさばき方について、詳しくご紹介しましょう。

他の魚よりもずんぐりと太っている体型ですので、しっかりと包丁を入れるようにしてください。

①ウロコを取ります。

キジハタのウロコは、結構しっかりと皮につながっている=刺さっている感じなので、ウロコ取り器を横に引くだけではキレイに取れません。

そこで包丁を使って、尾ヒレのほうからスキ引きをして剥がしていきます。

美しい斑点模様も取れてしまうのが、ちょっぴりもったいないですが、よく切れる包丁を用いて横方向に帯状に何度もスキ引きしましょう。

②お腹に包丁を当てて切り開きます。

ハラワタを引き出して取り除き、内側を水で洗い流します。

骨側に血合いが残っていますから、歯ブラシなどでキレイに取り除くようにしましょう。

エラも同時に取り除いてください。

③背ビレに沿って中骨まで包丁を入れます。

腹ビレに沿って同じように中骨まで包丁を滑らせると、三枚おろしの完成ですね。

身に張りがあって骨が硬めなので、キジハタの三枚おろしは意外とカンタンにできてしまいますよ。

④頭の部分や骨などは、ぶつ切りにして出汁に使ってください。

とてもコクのある出汁が取れるので、無駄に使いたくはないですね。

キジハタのおすすめ料理は刺身や湯引き!

キジハタのおすすめ料理は、なんといっても刺身です。

他の魚とは異なるプリプリ感が楽しめますよ。

脂が乗っていますし、甘味を強く感じることもあります。

夏場なら、皮付きの状態の切り身にして、湯引きしてみましょう。

酢味噌やポン酢などと一緒に食べると、絶品の美味しさです。

アラは煮付けにすれば、良い出汁が出て隅々まで食べ尽くしたくなりますね。

キジハタのさばき方や美味しい料理を収めている動画はこちら

キジハタを釣るのに使いたいおすすめタックルをピックアップ!

それではキジハタを釣るのに使ってみたい、おすすめのタックルをご紹介しましょう。

他のロックフィッシュと同じように、岩礁帯エリアで扱いやすい太いラインを用います。

そのために求められるのは、やはりベイトタックルでしょう。

太いラインを巻けるベイトリールを選んでみました。

アブガルシア(Abu Garcia) ロックフィッシュロッド ベイト ソルティーステージ KR-X ロックフィッシュ モバイル3 SXRC-773MH-KR ベッコウゾイ アイナメ キジハタ アカハタ オオモンハタ ベイトロッド 3ピース パックロッド

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アブガルシアブランドからリリースされている、ロックフィッシュゲーム用のモバイルロッドです。

専用のロッドケース付きで、持ち運びがとても便利な3ピース仕様になっていますよ。

これなら常にクルマに放り込んでおくことができるので、いつでもキジハタを狙えますね。

全長231.1メートルと、やや長めで振り回しやすい長さに設定されています。

仕舞寸法は81センチにまで縮めることが可能ですから、本当に場所をとらないアイテムです。

標準自重は155グラムと軽めなので、1日中振り回してもさほど疲れを感じずに、ロックフィッシュゲームを楽しめるでしょう。

先径は2ミリとやや太目、適合するルアーウエイトは8グラムから30グラムまでです。

意外と繊細なロッドティップになっていて、キジハタのショートバイトに追従して乗りをよくしてくれますよ。

弾いてしまってフッキングに至らない!というトラブルを、未然に防ぐ調子といえそうです。

ただベリーからバットにかけては、しっかりと張りのある強靭なブランクスに仕上がっています。

フッキングと同時にキジハタを岩礁帯から引き離せますし、曲がり込みを維持しながら主導権を渡さないやり取りを楽しめるでしょう。

定番のテキサスリグやフリーリグ・ダウンショットリグを柔軟に使いこなせますし、ジグヘッドリグやチャターベイトなどのスイミングアプローチにも難なく合わせられるのがいいですね。

実際に手にしてみると、あまり持ち重り感はなく、取り回ししやすい味つけの印象でした。

キャストもバッチリ決まって、太いラインでも飛距離を伸ばしやすいでしょう。

実売価格は2万円台と、とてもリーズナブルな価格帯に収まっています。

キジハタはもちろん、他のロックフィッシュにもしっかり対応できるので、さまざまなシチュエーションで使い込んでみたくなる1本です。

グリップ周りのスリムシェイプも徹底していて、握り込みやすいことがロッドワークの安定感につながっています。

FujiのニューコンセプトKRガイドシステムを採用していて、全体的に小口径ガイドリングですから、引っ掛かり等のライントラブルも解消してくれているのが嬉しいですね。

ダイワ 21 タトゥーラ TW 300XH

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2021年にリリースされた、ダイワの新しいベイトリールです。

各部を大型化していて、ラインキャパも大幅に増えていますから、岩礁帯との擦れに強い太いラインを存分に操ることができます。

ギア比の設定は8.1対1なので、ハンドル1回転につき109センチものラインを巻き取れるようになっています。

最大ドラグ力は余裕の11キロですから、ドラグをしっかり締めた状態でのキジハタとのやり取りも面白いでしょう。

ラインキャパは、モノフィラメントラインなら25ポンドを145メートル巻けますし、PEラインなら5号を160メートルストックできます。

これだけの太いラインがあれば、ロングキャストしまくってキジハタを誘えそうですよね。

自重は325グラムとやや重め、スプール径は43ミリで、ハンドルの長さは110ミリあります。

実際に手にしてみると、かなり大き目で重めのボディに仕上がっていますよ。

頑強なイメージが強く、そこにTWSなどのダイワ先進技術が搭載されていることになります。

ロングキャスト性能は秀でていますから、ボトムまでフォールさせてさまざまなルアーを使い分けてみてください。

実売価格は2万円台と、とてもコスパ優秀な価格に設定されています。

HYPERDRIVE DESIGNが、ギアなどの駆動系・耐久系に施されているので、大胆に積極的に扱えるベイトリールといえるでしょう。

使用後は可動部の塩気を洗い流して、拭き取り乾燥をおこなうようにしてください。

キジハタのさばき方をマスターして美味しく食べよう!

キジハタのさばき方や料理の種類、おすすめの釣りタックルを取り上げてみましたが、いかがでしたか?

高級魚として有名な魚ですから、根気よくアプローチし続けることで、釣れる確率は高まるでしょう。

キャストの練習も兼ねて、釣り場へ足しげく通い込んでくださいね。

キジハタが釣れたら、さばき方にも力を注ぐようにしましょう。

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