ハゼのさばき方をマスターして美味しく食べたい！唐揚げや天ぷらにするのがおすすめ

旬のハゼをたくさん釣ってきたら、しっかりさばいて美味しく食べたいですよね。

せっかく鮮度がいいのに、上手くさばけなかったらもったいないですよ。

ここでは、ハゼのさばき方について詳しくご紹介しましょう。

「ハゼってタイみたいに平たくないから、さばくの難しいのかな？」

いえいえ、そんなことはありませんが、ボディ自体が小さいので包丁さばきには注意が必要です。

釣り上げたハゼを早速調理してみましょう。

まず先に行うのは、たっぷり釣ったハゼをザルに投入します。

そこに大さじ一杯分の食塩を準備し、全体に均一に振りかけてください。

それが終わったら、ゆっくりとハゼを手のひらで揉み込んでいきます。

なぜこれを行うのかというと、ハゼの表面にはごつごつとしたヌメリがついているからで、これを完全に取り除きます。

ヌメリが浮き出てきたら、触感で判別できますので、しっかりと水で洗浄してください。

洗浄完了後は容器などに入れ、水に浸けておきます。

その際、まだ水が濁っているようなら、ヌメリは完全に落とされていない証拠です。

再びザルに入れて塩を塗り、揉み解す作業を実行します。

この工程を数回繰り返すことで、ハゼのヌメリは徐々に取り除かれていくでしょう。

スベスベとなったハゼをまな板に置き、次はウロコを取り除きます。

包丁を準備し、ハゼに直角に刃を当て、横方向にすりながらウロコをがしていくと良いです。

ウロコが非常に小さいので、気づかないうちに皮が剥がれているかもしれません。

背ビレなどの付け根にウロコが残りがちなので、刃先で丁寧に取り除いてください。

ウロコが残ると、食感に悪影響を与える可能性があります。

ハゼの美味しい味わいを引き立てるためには、ウロコ取りが必要不可欠なのです。

包丁を使ってさばいていきましょう。

ハゼの胸ビレを見つけてください。

胸ビレの根元辺りに刃先を入れて、身体の逆側からも同じように刃先を入れます。

次に刃先をお腹入れて、ゆっくりと開いていきましょう。

先に入れた胸ビレの根元の切り込みに刃先を当てて、頭を切り離します。

そのとき、指先でハゼの内臓を押し出すと、上手く取れるでしょう。

次にハゼの身を、背骨から切り離す作業をおこないます。

背骨に当たるとこまで、浅く刃先を入れてから、背骨に沿って刃先を走らせていきましょう。

向かう先は、尾ヒレ。

ただし、身を完全に切り落とさないように、尾ヒレの付け根の手前で刃先を止めます。

つまり、背骨は身と切り離すけれど、左右の身は尾をカナメにしてつないだままにしておくのです。

これを、松葉おろしと呼んでいますよ。

確かに松の葉そっくりのカタチをしていますよね。

ハゼの松葉おろしを収めた動画を見つけましたので、ぜひ参考にしてください。

ハゼのさばき方をマスターしようと思ったら、さばく作業の回数をこなしたほうがいいですよね。

そのために、たくさんのハゼを釣ってくることにしましょう。

そのためのおすすめタックルを選んでみました。

簡単に用意して釣り始めることのできる、延べ竿仕掛けです。

ハゼが釣れたら、鮮度の良いものは刺身に、あとは唐揚げや天ぷらにして食べてみましょう。

プロマリンブランドから販売されている実用的な延べ竿です。

ハゼ釣りだけでなく、多種多様な釣りのスタイルに適応できるのが、この竿の特長です。

全長は4.50メートルとなっており、少々長めの設定となっています。

この長さならば、河口域といった広範囲で効果的に利用できるでしょう。

継ぎ数は10本の振出式で、しまい時の長さはわずかに56センチまで収まります。

その重さは237グラムで、先径/元径は0.8/23.8ミリとなっています。

直接手に取ってみれば、それほど重さを感じないでしょうし、穂先が細かいので、ハゼが逃げることは少ないでしょう。

使用する際には、すぐに水辺に立つのは控えてください。

自分の姿を見て、ハゼが逃げてしまうかもしれません。

たとえ一匹だけが逃げても、その様子を他のハゼが見れば、そのエリア全体のハゼが警戒状態に入ってしまいます。

釣りが難しくなるため、低い姿勢を保ちながら釣り糸を出すことを意識してください。

販売価格は千円台で、非常にリーズナブルな価格設定になっています。

家庭ごとに一本ずつ持っても、コストは安く抑えられるのが魅力的ですね。

プロマリンブランドから出ている、ハゼ釣り用の仕掛けセットです。

仕掛けの長さは、2.7メートル用・3.6メートル用・4.5メートル用の中から選べるようになっていますよ。

ちなみに4.5メートル延べ竿用のスペックは、幹糸が1.5号でハリスが1.0号に設定されています。

ハリは、交換用も含めて2本付いているので、根掛かりトラブルに見舞われても対処可能です。

魚のカタチをした仕掛け巻きにセットされていますから、釣り場でそこから簡単に取り外して使うことができます。

実際に釣り場で使ってみると、取り外しやセッティングはスムーズにおこなえます。

仕掛け巻きからも外しやすいですし、延べ竿との相性もバッチリ。

ややラインが太目なので、大物が掛かっても安心してやり取りを楽しめるでしょう。

ハリには、ハゼが視認しやすい赤色が着色されています。

実売価格は100円台と、驚きの低価格に設定されていますよ。

これなら別の種類の仕掛けも同時購入して、持ち込む延べ竿の長さやポイントまでの距離に合わせて、使い分けてみたくなりますね。

マルキューから発売中の、生分解性ワームです。

ゴカイや青イソメなどの生餌が手に入らないときに、1パッケージ持っておけばとても重宝しますよ。

長さは45ミリで、カラーバリエーションは豊富なラインナップから選べるようになっています。

こちらは赤イソメカラーなので、赤い色でハゼを誘ってくれるでしょう。

独特のデザインで、頭部がやや大きく、複数の細かな足パーツで全体が覆われています。

これらが泡を含んだり、個別にアクションして微細な波動を生み出すのです。

それに気づいたハゼは、迷わずバイトしてくるでしょう。

味とニオイもマルキューならではの設定になっていますから、一度口に入れたら、なかなか吐き出そうとはしません。

きっちりフッキング作業をおこなって、確実に取り込むようにしましょう。

実際に使ってみると、ツメの先で切断してハリに付けることができるので、食いがよくないときの対処もやりやすいですよ。

実売価格は500円台と、とてもリーズナブルな価格に設定されています。

別のカラーも同時に購入して、ハゼの反応を見ながら使い分けてください。

ボトムまで落とし込んで、しばらくはそのまま放置。

そこからゆっくりと延べ竿を立てていくと、ワームはボトムから離れずにズルズルと引っ張られます。

しっかりと地形変化をとらえていることになるので、微細な震えやイレギュラーなアクションがランダムに発生。

それがハゼの食い気を、効果的誘ってくれるでしょう。

延べ竿を素早く動かしてしまうと、この一連のアクションにはつながりません。

丁寧な誘いが、好釣果につながるとこを覚えておきましょう。

ハゼのさばき方や、おすすめの釣りタックルを取り上げましたが、いかがでしたか？

ハゼの旬の時期になると、大勢のアングラーで釣り場がいっぱいになります。

いくら野外でも密状態に変わりはないので、そういうポイントからは離れて、自分で新しい釣り場を探すようにしてください。