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ハゼのさばき方をマスターして美味しく食べたい!唐揚げや天ぷらにするのがおすすめ

FISHING JAPAN 編集部

旬のハゼをたくさん釣ってきたら、しっかりさばいて美味しく食べたいですよね。

せっかく鮮度がいいのに、上手くさばけなかったらもったいないですよ。

ここでは、ハゼのさばき方について詳しくご紹介しましょう。

「ハゼってタイみたいに平たくないから、さばくの難しいのかな?」

いえいえ、そんなことはありませんが、ボディ自体が小さいので包丁さばきには注意が必要です。

ハゼのさばき方その①下ごしらえの際のウロコ取りを丁寧におこなおう!

釣り上げたハゼを早速調理してみましょう。

まず先に行うのは、たっぷり釣ったハゼをザルに投入します。

そこに大さじ一杯分の食塩を準備し、全体に均一に振りかけてください。

それが終わったら、ゆっくりとハゼを手のひらで揉み込んでいきます。

なぜこれを行うのかというと、ハゼの表面にはごつごつとしたヌメリがついているからで、これを完全に取り除きます。

ヌメリが浮き出てきたら、触感で判別できますので、しっかりと水で洗浄してください。

洗浄完了後は容器などに入れ、水に浸けておきます。

その際、まだ水が濁っているようなら、ヌメリは完全に落とされていない証拠です。

再びザルに入れて塩を塗り、揉み解す作業を実行します。

この工程を数回繰り返すことで、ハゼのヌメリは徐々に取り除かれていくでしょう。

スベスベとなったハゼをまな板に置き、次はウロコを取り除きます。

包丁を準備し、ハゼに直角に刃を当て、横方向にすりながらウロコをがしていくと良いです。

ウロコが非常に小さいので、気づかないうちに皮が剥がれているかもしれません。

背ビレなどの付け根にウロコが残りがちなので、刃先で丁寧に取り除いてください。

ウロコが残ると、食感に悪影響を与える可能性があります。

ハゼの美味しい味わいを引き立てるためには、ウロコ取りが必要不可欠なのです。

初心者にも分かりやすい釣ってきたハゼのさばき方や調理法を収めた動画はこちら

ハゼのさばき方その②包丁を丁寧に入れていこう!

包丁を使ってさばいていきましょう。

ハゼの胸ビレを見つけてください。

胸ビレの根元辺りに刃先を入れて、身体の逆側からも同じように刃先を入れます。

次に刃先をお腹入れて、ゆっくりと開いていきましょう。

先に入れた胸ビレの根元の切り込みに刃先を当てて、頭を切り離します。

そのとき、指先でハゼの内臓を押し出すと、上手く取れるでしょう。

ハゼのさばき方その③ハゼの松葉おろしって何なの?

次にハゼの身を、背骨から切り離す作業をおこないます。

背骨に当たるとこまで、浅く刃先を入れてから、背骨に沿って刃先を走らせていきましょう。

向かう先は、尾ヒレ。

ただし、身を完全に切り落とさないように、尾ヒレの付け根の手前で刃先を止めます。

つまり、背骨は身と切り離すけれど、左右の身は尾をカナメにしてつないだままにしておくのです。

これを、松葉おろしと呼んでいますよ。

確かに松の葉そっくりのカタチをしていますよね。

ハゼの松葉おろしを収めた動画を見つけましたので、ぜひ参考にしてください。

珍しいハゼ・ムツゴロウのさばき方や調理方法を収めている動画はこちら

ハゼのさばき方を練習するためにたくさん釣りたい!おすすめのハゼ釣りタックルを選んでみた!

ハゼのさばき方をマスターしようと思ったら、さばく作業の回数をこなしたほうがいいですよね。

そのために、たくさんのハゼを釣ってくることにしましょう。

そのためのおすすめタックルを選んでみました。

簡単に用意して釣り始めることのできる、延べ竿仕掛けです。

ハゼが釣れたら、鮮度の良いものは刺身に、あとは唐揚げや天ぷらにして食べてみましょう。

プロマリン(PRO MARINE) PG VSやすらぎ 450

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プロマリンブランドから販売されている実用的な延べ竿です。

ハゼ釣りだけでなく、多種多様な釣りのスタイルに適応できるのが、この竿の特長です。

全長は4.50メートルとなっており、少々長めの設定となっています。

この長さならば、河口域といった広範囲で効果的に利用できるでしょう。

継ぎ数は10本の振出式で、しまい時の長さはわずかに56センチまで収まります。

その重さは237グラムで、先径/元径は0.8/23.8ミリとなっています。

直接手に取ってみれば、それほど重さを感じないでしょうし、穂先が細かいので、ハゼが逃げることは少ないでしょう。

使用する際には、すぐに水辺に立つのは控えてください。

自分の姿を見て、ハゼが逃げてしまうかもしれません。

たとえ一匹だけが逃げても、その様子を他のハゼが見れば、そのエリア全体のハゼが警戒状態に入ってしまいます。

釣りが難しくなるため、低い姿勢を保ちながら釣り糸を出すことを意識してください。

販売価格は千円台で、非常にリーズナブルな価格設定になっています。

家庭ごとに一本ずつ持っても、コストは安く抑えられるのが魅力的ですね。

プロマリン(PRO MARINE) ハゼ仕掛けセット 4.5m竿用 ASK001-4.5

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プロマリンブランドから出ている、ハゼ釣り用の仕掛けセットです。

仕掛けの長さは、2.7メートル用・3.6メートル用・4.5メートル用の中から選べるようになっていますよ。

ちなみに4.5メートル延べ竿用のスペックは、幹糸が1.5号でハリスが1.0号に設定されています。

ハリは、交換用も含めて2本付いているので、根掛かりトラブルに見舞われても対処可能です。

魚のカタチをした仕掛け巻きにセットされていますから、釣り場でそこから簡単に取り外して使うことができます。

実際に釣り場で使ってみると、取り外しやセッティングはスムーズにおこなえます。

仕掛け巻きからも外しやすいですし、延べ竿との相性もバッチリ。

ややラインが太目なので、大物が掛かっても安心してやり取りを楽しめるでしょう。

ハリには、ハゼが視認しやすい赤色が着色されています。

実売価格は100円台と、驚きの低価格に設定されていますよ。

これなら別の種類の仕掛けも同時購入して、持ち込む延べ竿の長さやポイントまでの距離に合わせて、使い分けてみたくなりますね。

マルキュー(MARUKYU) ワーム パワーミニイソメ 約4.5cm 赤イソメ ルアー

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マルキューから発売中の、生分解性ワームです。

ゴカイや青イソメなどの生餌が手に入らないときに、1パッケージ持っておけばとても重宝しますよ。

長さは45ミリで、カラーバリエーションは豊富なラインナップから選べるようになっています。

こちらは赤イソメカラーなので、赤い色でハゼを誘ってくれるでしょう。

独特のデザインで、頭部がやや大きく、複数の細かな足パーツで全体が覆われています。

これらが泡を含んだり、個別にアクションして微細な波動を生み出すのです。

それに気づいたハゼは、迷わずバイトしてくるでしょう。

味とニオイもマルキューならではの設定になっていますから、一度口に入れたら、なかなか吐き出そうとはしません。

きっちりフッキング作業をおこなって、確実に取り込むようにしましょう。

実際に使ってみると、ツメの先で切断してハリに付けることができるので、食いがよくないときの対処もやりやすいですよ。

実売価格は500円台と、とてもリーズナブルな価格に設定されています。

別のカラーも同時に購入して、ハゼの反応を見ながら使い分けてください。

ボトムまで落とし込んで、しばらくはそのまま放置。

そこからゆっくりと延べ竿を立てていくと、ワームはボトムから離れずにズルズルと引っ張られます。

しっかりと地形変化をとらえていることになるので、微細な震えやイレギュラーなアクションがランダムに発生。

それがハゼの食い気を、効果的誘ってくれるでしょう。

延べ竿を素早く動かしてしまうと、この一連のアクションにはつながりません。

丁寧な誘いが、好釣果につながるとこを覚えておきましょう。

釣ってきたハゼのさばき方をマスターして美味しく食べよう!

ハゼのさばき方や、おすすめの釣りタックルを取り上げましたが、いかがでしたか?

ハゼの旬の時期になると、大勢のアングラーで釣り場がいっぱいになります。

いくら野外でも密状態に変わりはないので、そういうポイントからは離れて、自分で新しい釣り場を探すようにしてください。

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