毒なしのフグ・サバフグって知ってる？そっくりで毒のあるドクサバフグとの見分け方・捌き方をご紹介！

サバフグというフグを知っていますか？

フグといえば、高級料理の代表であり、毒のある魚としても有名です。

また、釣りではよく外道の代表と不名誉な呼ばれ方をしたりしています。

今回はそんなフグの中でも毒のないフグである「サバフグ」についてご紹介します！

正式和名はシロサバフグで、一般的にはサバフグと呼ばれています。

体長25～35cmほどで、北海道から九州までの各地に生息し、小魚や甲殻類を貪欲に捕食する肉食魚です。

船釣りをしているとサバフグがエサに群がり、鋭い歯で仕掛けを切ってしまうため、釣り人に嫌われています。

また先ほどお伝えしたとおり、フグの中でもサバフグは毒のないフグとして知られています。

多くのフグは、テトロドトキシンという猛毒を内蔵や筋肉、皮などに持っています。

このテトロドトキシンは、青酸カリの約850倍もの毒性があると言われており、人間の致死量は2～3mgです。

よく釣れる外道として知られるクサフグ、高級料理店で扱われるトラフグにもこのテトロドトキシンを持っています。

テトロドトキシンは加熱しても分解されず、解毒剤もありません。

そのため、フグを捌く時は「ふぐ調理師免許」という資格が必要になります。

この免許を持っていないと、フグを捌いてはいけません。

サバフグは、全身が無毒のため市場でも多く流通しています。

特に山口県では干物などに加工され多くの方に親しまれているようです。

旬は秋から春で、弾力のある身は白身でとても美味しいです。

しかし、このシロサバフグに見た目がそっくりな「クロサバフグ」と「ドクサバフグ」という2種類のフグが存在します。

クロサバフグには毒がありませんが、ドクサバフグは猛毒を持っています。

クロサバフグは全身が無毒なため、基本的には食用になります。

クロサバフグのヒレは独特の風味があり、ひれ酒にすると非常に美味だそうです。

しかし、南シナ海で取れたクロサバフグには、内蔵に毒を持つ個体が存在している例もあるようです。

より注意が必要なのが、ドクサバフグです。

ドクサバフグの見分けは非常に難しく、Twitterではこういったつぶやきもありました！

ドクサバフグとサバフグを見分けるのは非常に難しいですが、見分け方のポイントはいくつか存在します。

一番判別がつきやすいポイントは背中のトゲの範囲です。

ドクサバフグは頭付近から背びれの付け根の部分までトゲがあります。

サバフグにもトゲがありますが、トゲの範囲が毒サバフグよりも狭く、背びれ付近までトゲが生えていません。

また、ドクサバフグはサバフグと比較して背びれの付け根の部分の色が濃く、尾びれの切れ込みが深いのもポイントです。

とはいえ、ドクサバフグを誤って食べてしまい死亡する事例が発生しているので、フグに詳しい人がいる場合は迷わずその方の指示をもらうようにしましょう。

フグ=調理師だけが捌けるというイメージがありますが、サバフグであれば無毒なので自分で捌くことができます。

サバフグは高級なトラフグなどの代用品としても流通しているフグなので、味の美味しさはお墨付きです。

料亭などで、フグなのに少し値段が安い場合などには、このサバフグが使われていることが多いようです。

フグの調理免許をとりたいと思っている方は、サバフグで捌き方を練習するのも良いかもしれませんね。

ちなみにおすすめの食べ方は、鍋・お刺身です！

チャンネル登録者数456万人の大人気チャンネル「きまぐれクックKimagure Cook」ではクロサバフグの捌き方が解説されています。

クロサバフグは見た目がサバフグに似ていることは既にお伝えしましたが、味もサバフグとほぼ同じなのだそうです。

この動画ではYouTuberのかねこさんに度々変わった魚を提供する“変な魚おじさん”が登場します。

かねこさんもさすがの捌きですが、変な魚おじさんのフグの捌き方は超一流。

一瞬で身をきれいに捌いていく姿は圧巻です！

また、捌くプロセスが丁寧に解説されているので、動画をゆっくり再生しながらフグ捌きを実践することができますよ。

今回紹介したサバフグは外道の代表格ですが、身はおいしい魚です。

ドクサバフグでないことが十分に確認できれば、捌いて調理してみるのもいいでしょう。

釣ることでしかお目にかかれない魚を捌いて味わうことは、釣りの奥深さを感じることにも繋がります。

サバフグに限らず、思いがけない魚たちとの出会いを新しい体験ができるチャンスだと捉えると、釣りがさらに好きになるはずですよ！